Mì Quảng ở Đà Nẵng nhiều vô kể, nhưng để tìm được quán mà người bản địa thực sự ăn mỗi tuần, không phải quán cho khách du lịch, thì Châu đã phải ăn thử mấy chục quán mới chốt được 7 cái tên này. Với kinh nghiệm sinh ra và lớn lên ở mảnh đất này, Châu hiểu rõ một tô mì Quảng chuẩn vị phải có những gì. Nước dùng phải ninh từ xương thật đậm đà, củ nén phi thơm lừng cùng sợi mì dai mịn sẽ chinh phục bất kỳ ai.
Mì Quảng là tinh hoa ẩm thực miền Trung, kết hợp giữa sợi mì dai mềm, nước nhưn ngọt đậm đà từ thịt tôm và rau sống tươi mát. Dưới đây là hành trình khám phá 7 tọa độ ăn mì Quảng chuẩn bản xứ mà Châu dành riêng cho bạn.
Tại sao mì Quảng không chỉ là “mì nước” mà là một đặc sản có lịch sử?
Nhiều bạn từ nơi khác đến thường thắc mắc tại sao tô mì Quảng lại ít nước dùng như thế, trông chẳng giống bún hay phở chút nào. Thực tế, mì Quảng là món ăn dạng khô. Nước dùng, người Quảng gọi là nước nhưn, được chan rất ít, chỉ vừa đủ xâm xấp đáy tô để giữ độ đậm đà tối đa. Lịch sử của món ăn này bắt đầu từ những thế kỷ trước, khi thương cảng Hội An sầm uất đón nhận sự giao thoa văn hóa giữa người Việt, người Hoa và người Nhật. Món mì ra đời như một sự kết hợp khéo léo giữa sợi mì làm từ gạo Việt và kỹ thuật nấu nước nhân đậm vị của các nền văn hóa bạn (Nguồn: laodong.vn).
Sự tinh túy của nước nhưn nằm ở chỗ nó không dùng đường để tạo ngọt mà dùng vị ngọt thanh tự nhiên từ xương heo ninh kỹ kết hợp với củ nén đập dập phi thơm bằng dầu đậu phộng nguyên chất. Sợi mì cũng phải được tráng thủ công từ gạo xiệc cũ của mùa trước để đạt độ dai dẻo tự nhiên, không dùng hàn xao hay hóa chất tạo độ dai giả tạo. Châu luôn yêu thích cảm giác trộn đều tô mì Quảng, nhìn làn khói nghi ngút bốc lên mang theo hương thơm nồng nàn của hành lá, củ nén phi và mùi béo ngậy của đậu phộng rang giòn.
Tiêu chí Châu chọn 7 quán trong bài này
Để lọt vào danh sách những quán ruột của Châu, các quán ăn này phải trải qua nhiều lần thử nghiệm và đánh giá khắt khe. Tiêu chí đầu tiên và quan trọng nhất là hương vị phải chuẩn địa phương, không bị ngọt hóa hay pha loãng theo khẩu vị công nghiệp phục vụ khách du lịch đại trà. Châu muốn giữ nguyên cái gốc đậm đà, thơm mùi nghệ và củ nén nguyên bản.
Tiêu chí thứ hai là giá cả phải bình dân và thực tế. Các quán trong danh sách này đều có giá dao động từ 15.000đ đến 40.000đ cho một tô mì chất lượng, phù hợp với túi tiền hằng ngày của người dân lao động và sinh viên (Nguồn: hapinut.com). Tiêu chí thứ ba là quán phải có địa chỉ rõ ràng, cụ thể từng số nhà, con phố để bạn dễ dàng tìm kiếm trên bản đồ. Cuối cùng, Châu luôn ghi chú cụ thể giờ hoạt động của từng quán, đặc biệt là các quán vỉa hè bán buổi sáng, giúp bạn không bao giờ phải chịu cảnh đến nơi thì quán đã dọn sạch hàng.
7 quán mì Quảng Châu hay ăn theo từng quận
Đà Nẵng có 5 quận chính và mỗi quận đều sở hữu những quán mì Quảng vô cùng đặc trưng. Châu đã phân loại cụ thể theo từng quận dưới đây để bạn dễ dàng lên kế hoạch ăn uống tùy theo vị trí lưu trú của mình.
Quận Hải Châu – Mì Quảng Bà Vị và Mì Quảng Phú Chiêm Liên
Quận Hải Châu là trung tâm của thành phố, nơi tập trung nhiều quán ăn lâu đời nhất. Đầu tiên phải nhắc đến Mì Quảng Bà Vị tại địa chỉ 166 Lê Đình Dương. Quán đã mở bán từ năm 1980 và là nơi gắn liền với tuổi thơ của biết bao thế hệ người dân Đà Nẵng (Nguồn: laodong.vn). Điểm đặc trưng ở đây là nước dùng ninh từ xương heo cực kỳ thanh ngọt, sợi mì vàng nhạt mềm mại và đĩa rau sống lúc nào cũng tươi rói. Quán mở bán từ 6:00 sáng đến 22:00 đêm nên bạn có thể ghé ăn bất cứ lúc nào. Món tủ của Châu ở đây là mì Quảng thập cẩm tôm thịt trứng cút rim rất thấm vị. Bạn nên gọi thêm bánh tráng nướng để bẻ nhỏ trộn cùng tô mì, ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
Cách đó không xa là quán Mì Quảng Phú Chiêm Liên ở số 115 Đống Đa. Đây là một gánh mì bình dân lề đường chỉ bán vào buổi sáng từ 6:00 đến 10:30. Nước nhân ở đây được nấu theo phong cách Phú Chiêm chính gốc Quảng Nam, có vị ngọt đậm từ tôm đất và cua đồng chưng với thịt ba chỉ thái mỏng (Nguồn: dulichvietnam.com.vn). Giá một tô mì ở đây rất mềm, chỉ từ 20.000đ đến 30.000đ. Món nên gọi là mì Phú Chiêm tôm thịt trứng cút rim thơm phức củ nén phi. Vì quán rất đông khách địa phương ăn sáng nên bạn hãy cố gắng đến trước 9:00 sáng để chắc chắn còn mì nhé.
Quận Thanh Khê – Mì Quảng Hương Quê và Mì Quảng Như
Quận Thanh Khê nổi tiếng với những quán ăn mang đậm phong cách gia đình ấm cúng. Nổi bật nhất là quán Mì Quảng Hương Quê tại số 78 Phan Thanh. Quán mở cửa từ 6:00 đến 21:00 và có mức giá từ 35.000đ đến 45.000đ (Nguồn: vietnamairlines.com). Món làm nên thương hiệu của quán chính là mì gà ta rút xương. Gà ở đây là gà quê thả vườn nên thịt chắc ngọt, da giòn sần sật, được rim kỹ với củ nén đập dập thơm nức mũi. Châu đặc biệt thích đĩa rau sống bắp chuối bào siêu sạch của quán, trộn vào tô mì ăn kèm ớt xanh thì ngon hết sẩy.
Nếu muốn đổi vị sang mì Quảng Phú Chiêm đậm đà hơn, bạn hãy ghé quán Mì Quảng Như ở số 63 Phạm Văn Nghị. Quán nhỏ đơn sơ nhưng luôn tấp nập khách từ 5:30 sáng đến 11:30 trưa (Nguồn: shopeefood.vn). Giá chỉ từ 20.000đ đến 30.000đ cho một tô mì đầy đặn với tôm và thịt ba chỉ rim kỹ ra mỡ thơm ngậy. Sợi mì trắng ngà mềm mại hòa quyện với phần nước nhân sánh vàng đậm vị gạch tôm sẽ khiến bạn nhớ mãi. Mặc dù không gian quán hơi chật hẹp, Châu vẫn khuyên bạn nên thử một lần để cảm nhận trọn vẹn không khí ăn sáng dân dã của người dân Thanh Khê.
Quận Liên Chiểu – Mì Quảng Bích
Quận Liên Chiểu nằm xa trung tâm thành phố nhưng lại có quán Mì Quảng Bích nổi tiếng tại số 1-3-5 Đặng Dung. Quán mở cửa từ 6:00 đến 21:00 với mức giá từ 35.000đ đến 40.000đ (Nguồn: pasgo.vn). Điểm tạo nên sự khác biệt độc bản của Mì Bích chính là việc quán sử dụng trứng vịt rim dừa thay vì trứng cút hay trứng gà thông thường. Quả trứng vịt được luộc chín, bóc vỏ rồi rim chậm trong nước dừa và gia vị cho đến khi lòng đỏ dẻo quánh, lòng trắng giòn dai dai và có màu hổ phách đẹp mắt. Tô mì ở đây siêu to khổng lồ, ăn kèm ram giòn rụm và trà đá miễn phí. Không gian quán rộng rãi, thoáng mát, là điểm hẹn quen thuộc của các bạn sinh viên khu vực Hòa Khánh.
Quận Ngũ Hành Sơn – Mì Quảng Phú Chiêm dì Ánh
Đi qua khu vực Ngũ Hành Sơn, bạn không thể bỏ lỡ quán Mì Quảng Phú Chiêm dì Ánh tại số 75 Châu Thị Vĩnh Tế. Quán vỉa hè mộc mạc chỉ mở bán buổi sáng từ 5:45 đến 11:30 (Nguồn: vnpay.vn). Giá một tô mì ở đây siêu rẻ, chỉ từ 15.000đ đến 25.000đ, cực kỳ thích hợp cho các bạn sinh viên trường Đại học Kinh tế gần đó. Nước lèo ở đây đậm đà vị cua đồng, tôm đất rim và trứng cút kho sẫm màu ngon ngọt. Ngồi trên chiếc ghế nhựa nhỏ nơi góc vỉa hè thoáng đãng, thưởng thức tô mì nóng hổi thơm mùi dầu phụng đất Quảng là một trải nghiệm vô cùng giản dị mà thú vị mà Châu luôn muốn gợi ý cho bạn.
Quận Sơn Trà – Mì Quảng Cô Sáu
Quận Sơn Trà giáp biển có quán Mì Quảng Cô Sáu tọa lạc tại số 397 Trần Hưng Đạo. Quán mở cửa từ 6:00 đến 23:00 với mức giá dao động từ 25.000đ đến 40.000đ (Nguồn: danangfantasticity.com). Quán ăn vỉa hè bình dân ngày nào giờ đã vinh dự đạt giải thưởng Michelin Selected 2024 nhờ giữ gìn xuất sắc hương vị mì Quảng gà ta và mì cá lóc rim gia truyền (Nguồn: guide.michelin.com). Không gian quán rộng rãi, có máy điều hòa mát mẻ và đặc biệt là có hướng nhìn thẳng ra cầu Rồng sông Hàn lộng lẫy. Mẹo nhỏ của Châu là bạn nên ghé quán ăn tối vào dịp cuối tuần để vừa thưởng thức tô mì cá lóc đậm vị thơm phức vừa ngắm cầu Rồng phun lửa, phun nước hoành tráng.
Bảng so sánh nhanh 7 quán mì Quảng bản địa Đà Nẵng
Để bạn có cái nhìn tổng quan nhất, Châu đã lập một bảng so sánh nhanh các tiêu chí từ vị trí, mức giá đến giờ hoạt động dưới đây.
| Tên quán | Quận | Giá tham khảo | Giờ hoạt động |
|---|---|---|---|
| Mì Quảng Bà Vị | Hải Châu | 30.000đ – 40.000đ | 06:00 – 22:00 |
| Mì Quảng Phú Chiêm Liên | Hải Châu | 20.000đ – 30.000đ | 06:00 – 10:30 |
| Mì Quảng Hương Quê | Thanh Khê | 35.000đ – 45.000đ | 06:00 – 21:00 |
| Mì Quảng Như | Thanh Khê | 20.000đ – 30.000đ | 05:30 – 11:30 |
| Mì Quảng Bích | Liên Chiểu | 35.000đ – 40.000đ | 06:00 – 21:00 |
| Mì Quảng Phú Chiêm dì Ánh | Ngũ Hành Sơn | 15.000đ – 25.000đ | 05:45 – 11:30 |
| Mì Quảng Cô Sáu | Sơn Trà | 25.000đ – 40.000đ | 06:00 – 23:00 |
Mẹo gọi món và ăn mì Quảng đúng kiểu Đà Nẵng
Ăn mì Quảng cũng là cả một nghệ thuật. Nếu không biết cách ăn, bạn sẽ làm giảm đi một nửa vị ngon của món đặc sản này. Khi tô mì được bưng ra, điều đầu tiên bạn cần làm là vắt một lát chanh tươi, thêm vài hạt đậu phộng rang giòn bùi và bẻ nhỏ miếng bánh tráng nướng bỏ vào tô. Sau đó, hãy trộn đều tay từ dưới lên để sợi mì thấm đẫm nước nhưn sánh đậm đà dưới đáy.
Rau sống ăn kèm phải có bắp chuối bào mỏng, cải non và rau húng lủi. Mỗi đũa mì trộn đều phải gắp kèm một ít rau sống để tạo sự tươi mát, cân bằng vị béo ngậy của thịt mỡ rim. Và cuối cùng, linh hồn của bữa ăn chính là quả ớt xanh giòn ngọt cay nhẹ. Cắn một miếng ớt xanh cay nồng, húp một thìa nước lèo sánh đậm rồi nhai miếng bánh tráng giòn rụm, bạn sẽ hiểu tại sao người Đà Nẵng lại mê mẩn món ăn này đến thế.
Các quán mì Quảng Châu không khuyến nghị ghé thăm
Bên cạnh những quán ngon, tại Đà Nẵng cũng có không ít quán mì Quảng đã bị thương mại hóa mà Châu khuyên bạn nên cân nhắc trước khi ghé. Đó là các quán nằm dọc theo trục đường ven biển Mỹ Khê hoặc khu du lịch sầm uất. Những nơi này thường bán các tô mì buffet hoặc mì Quảng được chế biến sẵn with giá rất đắt, từ 60.000đ đến 80.000đ trở lên.
Hương vị của các quán thương mại này thường bị ngọt hóa rất nhiều để phù hợp với khẩu vị số đông du khách phương xa, làm mất đi hoàn toàn vị đậm đà nguyên bản của củ nén phi dầu đậu phộng. Nước lèo ở đây loãng và nhiều nước như bún phở, sợi mì tráng sẵn công nghiệp bị bở và không có độ dẻo thơm của gạo quê. Mẹo của Châu là hãy tránh xa các quán có bảng hiệu đèn LED quá rực rỡ quảng cáo bằng tiếng nước ngoài và ưu tiên các quán nhỏ có nhiều người địa phương ngồi ăn.
Khi nào nên đi quán nào để có trải nghiệm tốt nhất?
Tùy thuộc vào thời gian và thời tiết trong ngày, việc chọn đúng quán mì Quảng sẽ giúp bữa ăn của bạn trọn vẹn hơn rất nhiều. Nếu là buổi sáng sớm mát trời, trải nghiệm ngồi vỉa hè mộc mạc tại quán Phú Chiêm Liên hoặc Phú Chiêm dì Ánh để ngắm nhìn nhịp sống phố phường bắt đầu là lý tưởng nhất.
Vào buổi trưa nắng nóng, bạn nên chọn quán có không gian trong nhà thoáng đãng như Mì Hương Quê hoặc Mì Quảng Bích để vừa ăn ngon vừa tránh cái nóng đổ lửa của miền Trung. Cho một buổi tối lãng mạn bên sông Hàn, quán Cô Sáu view cầu Rồng dĩ nhiên là số một. Và đặc biệt, vào những ngày mưa lạnh của Đà Nẵng, xách xe đi ăn tô mì Phú Chiêm Như với nước lèo nóng hổi đậm vị tôm thịt rim thơm nức mùi nghệ sẽ làm ấm lòng bất kỳ tâm hồn ăn uống nào.
Hỏi đáp nhanh với Châu về mì Quảng Đà Nẵng
Dưới đây là những thắc mắc phổ biến nhất mà các bạn phương xa hay hỏi Châu khi lần đầu trải nghiệm ẩm thực Đà Nẵng.
Mì Quảng Phú Chiêm khác mì Quảng thường thế nào?
Mì Quảng Phú Chiêm có sợi mì mỏng màu trắng ngà tự nhiên, nước dùng sánh đặc màu đỏ gạch từ gạch tôm rim với thịt ba chỉ thái mỏng. Nước dùng Phú Chiêm thường đậm vị và béo hơn mì Quảng thường, vốn có nước dùng trong hơn ninh từ xương heo hoặc gà ta.
Tại sao nước dùng mì Quảng lại ít thế?
Mì Quảng không phải là món mì nước như bún hay phở. Nước dùng mì Quảng được cô đặc đậm vị, chan rất ít (chỉ xâm xấp) để khi trộn đều cùng rau sống và bánh tráng nướng, mọi nguyên liệu đều thấm vị vừa vặn, không bị nhạt nhẽo.
Ăn mì Quảng có béo không?
Một tô mì Quảng truyền thống chứa khoảng 400 đến 500 calo, rất phù hợp cho một bữa ăn chính đầy đủ năng lượng. Nếu sợ béo, bạn có thể gọi tô mì gà ta rút xương ít mỡ và ăn kèm thật nhiều rau sống bắp chuối bào để bổ sung chất xơ.
Bước tiếp theo nếu anh em muốn khám phá ẩm thực Đà Nẵng sâu hơn
Ăn xong mì Quảng rồi thì Đà Nẵng vẫn còn rất nhiều món ngon bản địa khác đang chờ bạn xách xe lên và đi trải nghiệm. Từ bánh tráng cuốn thịt heo hai đầu da chấm mắm nêm cay nồng, bún chả cá thơm nức mùi ruốc biển đến các quán hải sản bình dân vỉa hè ngập tràn mực lá và chíp chíp hấp sả. Hãy theo dõi các bài viết chia sẻ tiếp theo của Châu trên chilldanang.com để bỏ túi thêm nhiều tọa độ ăn chơi chuẩn bản xứ nhé.